?

Log in

О сковородках на домашней кухне (часть 3)

Apr. 3rd, 2013 | 09:27 pm

Оригинал взят у hudokuev в О сковородках на домашней кухне (часть 3)
3. Техника жарки и особенности отдельных продуктов

(Окончание. Предыдущие части — первая, вторая.)


Как жарить на стальных сковородах

Как бы это ни показалось странным, на стальных (и чугунных) сковородках надо учиться жарить. Когда на кухнях были только такие, и никто ещё ни о каком тефлоне не слышал, это было само собой разумеющимся, а сейчас антипригарные сковородки, заполонившие рынок, всех разбаловали. Здесь я тоже набил шишек, пока до меня не дошло, что есть несколько нехитрых правил: сначала подождать, пока нагреется до максимальной допустимой температуры (то есть намёка на дымок для растительного масла или пропадания пены, изменения цвета и появления характерного «орехового» запаха для сливочного, это примерно 170 градусов Цельсия), быстро выложить продукты на сковороду (и не пытаться сдвигать! в первый момент всё может пристать довольно прочно), а затем ждать, пока не образуется хотя бы немного корочки. Только тогда продукт будет уже отставать без труда, и его можно переворачивать.
дальше...Collapse )

Link | Leave a comment {1} | Share

О сковородках на домашней кухне (часть 2)

Apr. 3rd, 2013 | 09:27 pm

Оригинал взят у hudokuev в О сковородках на домашней кухне (часть 2)
2. Уход за сковородами

(Продолжение. Начало здесь, окончание здесь.)


Что портит сковородки

До того, как я понял всё это, чем сейчас делюсь, у меня было много разной антипригарной посуды (и обычной тефлоновой, и «титановой», и «керамической»), всю которую я благополучно загубил. Делал я это всеми способами, какими только можно: и чрезмерной нагрузкой (всё готовилось на одной сковороде), и перегревом, и пытаясь готовить «без масла», и использованием моющих средств. Но главное, что хотелось бы выделить, обобщая, губило у меня сковородки (да и не только сковородки, а вообще антипригарное покрытие) — это неумеренное стремление к их чистоте, и не только изнутри, но и снаружи.
дальше...Collapse )

(Продолжение в 3 части)

Link | Leave a comment | Share

О сковородках на домашней кухне (часть 1)

Apr. 3rd, 2013 | 09:26 pm

Оригинал взят у hudokuev в О сковородках на домашней кухне (часть 1)
Я написал этот текст по просьбе создателя этого сообщества Ольги Шенкерман (ей показалось, что несколько моих комментариев, оставленных к недавнему посту, содержат что-то такое, что может быть кому-нибудь полезным), и в нём не содержится ничего, кроме исключительно моего собственного мнения, сложившегося за несколько лет через множество ошибок, порой очень глупых, и благодаря редким удачам, пока я копил по крупицам свой скромный кулинарный опыт. Сейчас я, набив много шишек по дороге, уже выработал для себя схему использования сковородок и ухода за ними, постепенно подобрал себе их небольшой парк, которым вполне удовлетворён, и полностью всем доволен, так что большинство вопросов, касающихся сковородок, перестали меня интересовать. Но, разумеется, я прекрасно знаю, что мог где-то крупно промахнуться, так что если кто-то со мной в чём-то не согласен (но, главное, может это обосновать), буду только рад поучаствовать в поиске истины.

Из-за большого для формата ЖЖ объёма текст пришлось разделить на три части:

  • Выбор сковородок

  • Уход за сковородками

  • Техника жарки и особенности отдельных продуктов


1. Выбор сковородок


Сначала ответ

Самая главная тема, как можно заметить по недавнему обсуждению, которая волнует почти всех — это недолговечность антипригарных сковородок, и что с этим делать. Кто-то старается найти выход в поисках чудо-сковородки, кто-то рассудил, что проще будет покупать дешёвые и часто их менять, а кто-то вообще радикально решил вопрос отказом от специального покрытия в пользу обычных (стальных или чугунных) сковородок. Последнее, как я считаю, и есть лучший выход, но чувствую необходимость объяснить здесь суть вещей чуть более подробно. Почему, как я думаю, антипригарные сковородки так распространились, что вытеснили почти уже с рынка все другие (правда, профессиональные марки всё еще стойко держат оборону)? Потому что их изготовители сладкоречиво обещают покупателям, что с новейшей посудой, сделанной по последнему слову космической техники, сбудутся их мечты (к слову, тоже навязанные через масс-медиа): готовить просто, быстро, «диетически», то есть с малым количеством жира или даже вовсе без него, и чтобы посуда не требовала особого ухода, да ещё и жила вечно. (Прекрасной иллюстрацией этого был один трогательный комментарий в упомянутом обсуждении: «Страдаю. Хочу скольжения, нежной рыбы, омлетов, меньше масла и вообще»). Ничего плохого в этом, конечно, нет, но надо признать, что всего сразу из этого списка достичь невозможно. Чем-то, увы, придётся пожертвовать: требования, продиктованные пропагандой «здорового образа жизни» (готовить «без масла») губительно сказываются как на эксплуатационых свойствах (прилипание), так и на долговечности сковородок, заставляя изобретать всё новые и новые покрытия, и впаривая их — другого слоя и не подберёшь — по всё более высокой цене. Каждый новый материал даёт всё более незначительный выигрыш, но реклама (иначе не продашь) всё больше и больше преувеличивает его достоинства (хотя кое-какие из них, бесспорно, всё же имеются). Отсюда, я полагаю, и берёт свой исток массовая неудовлетворённость антипригарной посудой, заставляющая в гонке за «идеальной сковородкой» тратить деньги практически впустую. Разумно будет остановиться и задуматься: а что же, собственно, нам нужно? И определяющим всю стратегию выбора вопросом здесь будет главнейший: насколько ценным для вас является возможность готовить «без масла»? Вообще, трудно ли вам будет отказаться от сильного урезания в рецептах количества масла (или других жиров) из соображений «здорового образа жизни»?

дальшеCollapse )

(продолжение во 2 части)

Link | Leave a comment | Share

Песня, которая может многое изменить.

Sep. 5th, 2012 | 10:26 pm

Резко тысячи лезвий в самое сердце мне,
Еще по живому, еще не остыла я, нет,
Впервые стояла спиной, не открыв лица,
Я слушала голос твой, я ждала конца.

Стремительно и неизбежно мы падаем вниз,
И первый искрящийся снег, и это последнее танго,
Прости, только я не танцую сегодня на бис,
И шансов практически нет, и мы разбиваемся на два...

Раз - два, или имя мое напиши на снегу,
Пока оно тает я прочь от тебя бегу,
И странно еще, что не будешь бежать вслед за мной,
Ты просто давно повернулся ко мне спиной.

Стремительно и неизбежно мы падаем вниз,
И первый искрящийся снег, и это последнее танго,
Прости, только я не танцую сегодня на бис,
И шансов практически нет, и мы разбиваемся на двое.

Тысячи лезвий в самое сердце мне,
Еще по живому, еще не остыла я, нет,
Впервые стояла спиной, не открыв лица,
Я слушала голос твой, я ждала конца.

СO Женя Любич

Link | Leave a comment | Share

из гештальтклуба.....

Aug. 17th, 2012 | 11:27 am
mood: creative
music: Evgenij Mravinsky - Leningrad Philharmonic Orch. - Symphony, no. 05, e minor Andante cantabile, con alcuna licenza Op. 64 (5:39 / 11:52)

Прямые послания партнеру упрощают жизнь и отношения. А заодно освобождают в них место для чего-то нового.
Ветиеватость, напротив, занимает место и время в отношениях. Время на зашифровку послания одним, на расшифровку его другим, на обиду первого за то, что расшифровал неправильно, на выяснение отношений и в лучшем случае, прояснение в итоге того, что было нужно с самого начала. В итоге и потребность удовлетворяется (если это происходит) с запозданием и место в отношениях занято.
"Распрямление" же посланий высвобождает место для чего-то другого, делая отношения полнее и насыщеннее. То же самое и про жизнь вцелом.
Но плата за это: риск получить отказ, более равномерное распределение ответственности и отказ от иллюзиии собственной власти над другим человеком и, наконец, риск встретиться с тем, что нам вместе делать нечего.

Link | Leave a comment {4} | Share

(no subject)

Jul. 16th, 2012 | 10:31 am

Принцип приготовления бальзамических уксусов достаточно прост. Берется хороший виноградный уксус, к нему добавляется уваренный виноградный сок и все это выдерживается в ясеневой, дубовой и тутовой бочках. Затем из ясеневой бочки отливается на продажу пятую часть выдержанного в течение 1-3 лет уксуса и туда доливается уксус из дубовой бочки, дубовая бочка доливается из тутовой. На следующий год или через 3 года операция повторяется. Это общий принцип производства знаменитых моденских бальзамиков. Производство выдержанного хересного уксуса в Испании принципиально такое же, в нем используется хересный виноград, специальная уксусная закваска, уксус выдерживается в дубовых бочках из-под хереса.
Интересно, что некоторые сорта испанского уксуса можно купить только в Испании - он никуда не экспортируется. Ну так и мы не "шиком лыты" и произведем отличный уксус исключительно для внутреннего потребления.

(http://pracooking.livejournal.com/109634.html)

Link | Leave a comment | Share

О карасях и томатах

Jul. 4th, 2012 | 09:27 am

Оригинал взят у progenes в О карасях и томатах
Учусь рисовать табличку. Вы знаете, как убрать этот дурацкий пробел? Или это только я еговижу?Collapse )

Link | Leave a comment | Share

Вегетарианство в цифрах

Jun. 26th, 2012 | 10:18 am

Оригинал взят у tanchik в Вегетарианство в цифрах
Оговорюсь сразу - я считаю, что вид питания, как и религия - личное дело каждого человека. Вы можете кушать что угодно, вы можете верить во что угодно, это ваше личное дело. Но когда вы свои предпочтения и свое видение мира начинаете переносить на других людей, когда ваши не-сторонники становятся "неверными", "распущенными" или "трупоедами", извольте ожидать ответной реакции, а именно - огрести. Оговорюсь еще раз - я не считаю, что необходимо бороться с вегетарианцами/веганами и т.п. Но вот с передергиванием, враньем и сменой понятий, которые используются для доказательства правильности этой идеи я, пожалуй, в меру своих скромных сил слегка поборюсь. И вот почему: написав пародию на сопливые лозунги спец-вегетарианцев, я предполагала наличие некоторой реакции со стороны сторонников этого вида питания. Но - кидать мне ссылки на агитки о том, что мясоедение является причиной мирового голода, экологического кризиса и (в перспективе) гибели всего живого? Извините.
Итак, что мы имеем с гуся.
Читаем типа факты:
На поле, площадью 10 гектар (пять футбольных полей) можно вырастить достаточно:
Мяса чтобы накормить два человека или
Кукурузы чтобы накормить 10 человек или
Злаков чтобы накормить 61 человека

Расчувствовались? И вот еще:
Каждый день 40 000 детей умирают от голода на участке земли, необходимом, чтобы прокормить одного человека, питающегося мясной пищей. Пищей, которая необходима, чтобы прокормить одного мясоеда, можно прокормить 20 чистых вегетарианцев. В этом году умерло от голода 60 миллионов человек. Если бы американцы сократили потребление мяса на 10%, то сохраненным зерном можно было бы прокормить 60 миллионов человек.
Всплакнув о 40000 умирающих от голода детях и почувствовав явные укоры совести за объедание остальных 20 вегетарианцев, я решила все-таки разобраться в вопросе. Статистика она вещь хитрая. Сами знате. ;)
Под катом много букофф, цифр и гадостей. Задумайтесь, хотите ли вы это читать. Я предупредила. ;)Collapse )

PS 2010 года: все, кого возбуждает мед, и кто хочет об этом поговорить, идите в треды, и если придумаете что-то, не обсужденное ранее - тогда велкам. Не перестаю удивляться, как человек, видя пост трехлетней давности с четырьмя сотнями комментов думает, что у него действительно родилась уникальная идея. Хех. Про мед. Вегетарианство накладывает свой жестокий отпечаток? ;)
PPS: пост дополз до очередного рассадника правильно питающихся, которые снова не осилили не повторяться, а попытаться сказать что-то новое и не однообразное. После трех предупреждений анонимные комменты закрываются, утомили, ребята. Как и прежде, диалог возможен при наличии свежих аргументов. Но не анонимами. Мои сочувствия.

Link | Leave a comment | Share

Секс

Jun. 26th, 2012 | 08:36 am
location: Ukraine,

Оригинал взят у stelazin в Секс
Как устроен секс у человека? Выглядит все просто, но устроено все достаточно затейливо.
Отличается ли мозг мужчина от мозга женщины? Да не особенно.
Существует огромный и постоянно растущий массив гендерных штудий. Тема популярная, востребованная и остро скандализованная. И все это,- бесконечный тяни-толкай между феминистками и сексистами. Это спор политический, религиозный, философский, мировоззренческий, но не научный. К объективной действительности отношения не имеет.
Все различия это половой диморфизм, на мозг они не распространяются. Не существует никакой нейробиологически заложенной женской природы, равно как и мужской.
Нет, женщины не чувствуют тоньше. Нет, мужчины не думают лучше. Нет, женщины не умнее. Нет, мужчины не умнее. Нет, женщины не ориентированы на отношения. Нет, мужчины не ориентированы на достижения. Не существует гендерных различий в математических способностях. Не существует гендерных различий в креативности. Нет, мужчины не лучше оперируют объектами. Нет, женщины не лучше ориентируются в пространстве. Нет никакой латерализации мозга. Нет, не мультизадачная. Нет, не целеориентированный. Все видят одинаково. Слышат одинаково. Запахи различают одинаково. Болевая чувствительность одинаковая. Нет, не доминирующий. Нет, не подчиняющаяся. Нет, не хранительница. Нет, не добытчик. Нет, не с Марса. Нет, не с Венеры.
Нет, мы не равны и не равноправны. Люди вообще не равны между собой, и никогда не будут, но к гениталиям это никакого отношения не имеет.
Мужчины и женщины,- не удаленные берега, и не Инь/Ян. Это единое диффузное облако с двумя статистическими пиками.
При этом люди склонны расценивать свой личный опыт, свои мысли и переживания и свое субъективное Я как достоверную и объективную реальность. В этом смысле гендерные различия несомненно существуют,- они есть в психической реальности, они воспринимаются как объективные, а поскольку иной реальности не существует, то можно сказать, что гендерные различия ощутимы и значительны. И это повод для гимнастики языка.
Каждое утверждение можно подробно и доказательно развернуть, но очередной бессмысленный религиозный диспут находится вне сферы наших текущих рассмотрений, поэтому поверьте на слово. Ну, или не верьте. На выбор.

Мы различаемся потрохами, мы не различаемся мозгами.
Вернее сказать, почти не различаемся. Существуют зоны мозга, которые зависят от половой принадлежности, но эти sexually dimorphic nucleus относятся к отделам контроля за соматикой, - эндокринные железы, репродуктивная система, половая функция. Расположены они в гипоталамусе,- это самое дно мозга, это гораздо глубже психики.
Весь гипоталамус весит грамм 5, и этот отдел занимается контролем всего на свете. Большая часть узлов с половым диморфизмом находится в преоптической зоне переднего гипоталамуса, это отдел размером в несколько кубических миллиметров. В частности, у мужских и женских особей различаются по размеру и активности расположенные там интерстициальные ядра переднего гипоталамуса, или INAH, их у человека 5 штук. Особо нам интересно INAH-3, оно у мужчин почти вдвое больше, чем у женщин. Вдвое больше,- это 0,1 мм.
Вот в этих миллиграммах ткани и кубических миллиметрах объема и заключается вся наша половая дифференциация. 3000 словCollapse )

Link | Leave a comment | Share

Тот самый гламур

Jun. 14th, 2012 | 08:00 pm

Оригинал взят у belka_svetlova в Тот самый гламур
Фотограф Nina Leen. Внимание к деталям!


Read more...Collapse )

Link | Leave a comment {1} | Share